Vận hành›Trưng bày
Trạm máy pha Espresso
Một trạm pha chế Espresso được sắp xếp khoa học tạo nên chất lượng và hiệu quả
Một trạm pha chế Espresso sạch sẽ và được sắp xếp khoa học giúp công việc trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn, đảm bảo chất lượng đồ uống cao cấp, đồng thời góp phần mang lại trải nghiệm tốt hơn cho cả khách hàng và nhân viên.
Mục tiêu là trạm pha chế Espresso phải luôn được sắp xếp khoa học, sạch sẽ và sẵn sàng cho việc phục vụ nhanh chóng.
Sự ngăn nắp và tổ chức
- Tất cả các tách phải được úp ngược với tay cầm hướng về cùng một phía.
- Các dụng cụ như que khuấy, nhiệt kế sữa và các phụ kiện khác nên được giữ ở vị trí dễ tiếp cận, ví dụ như trên móc chữ S tại trạm pha chế Espresso.
- Siro, bột sô-cô-la và các sản phẩm được sử dụng thường xuyên khác nên được đặt gần máy pha Espresso để tạo quy trình làm việc hiệu quả.
- Khu vực làm việc phải được giữ sạch sẽ, không để các vật dụng và tài liệu không cần thiết.
- Ca đánh sữa
Để đảm bảo vệ sinh tốt và chất lượng đồ uống cao, ca đánh sữa phải được xử lý như sau:
- Ca đánh sữa phải được rửa sạch sau mỗi lần sử dụng.
- Khi không sử dụng, ca phải được úp ngược.
- Tất cả các ca đánh sữa phải được dán nhãn rõ ràng cho mục đích sử dụng tương ứng.
Ví dụ:
- Sữa Barista
- Sữa không chứa Lactose
- Sữa yến mạch
- Sữa đậu nành
- Sữa dừa
Việc dán nhãn giúp giảm thiểu rủi ro nhầm lẫn và góp phần xử lý an toàn các sản phẩm đặc biệt và các chất gây dị ứng.
Vệ sinh
- Sử dụng khăn sạch dùng nhiều lần để vệ sinh vòi hơi.
- Khay hứng nước và các bề mặt xung quanh máy pha Espresso phải được lau chùi thường xuyên trong ngày.
- Sử dụng khăn microfiber hoặc bàn chải vệ sinh để loại bỏ bã cà phê khỏi tay cầm (portafilter) và họng pha trước khi xay và chiết xuất.
- Đảm bảo trạm pha chế luôn sạch sẽ, khô ráo và ngăn nắp.
- Tạo quy trình làm việc hiệu quả
Một trạm pha chế Espresso được sắp xếp khoa học giúp giảm thời gian chờ đợi, đơn giản hóa công việc và giúp nhân viên pha chế tập trung vào khách hàng.
Mẹo:
Đặt các sản phẩm và dụng cụ thường xuyên sử dụng gần máy pha Espresso nhất. Những cải tiến nhỏ trong quy trình làm việc có thể giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian và công sức trong ngày làm việc.